Cách làm "mực nhồi thịt" hấp dẫn

Cho thịt nạc băm vào bụng mực, dùng tăm tre ghim giữa đầu đem hấp 20 phút lấy ra để mực ráo, khi dùng chiên sơ mực cho thơm.

MỰC NHỒI THỊT

I. NGUYÊN LIỆU

- 400g mực tươi sống nhỏ
- 12 tai nấm mèo to
- 100g bột năng khô
- 1/4 muỗng cà phê bột nghệ 
- 1 trái dừa xiêm
- 200g thịt nạc dăm
- 20 viên tiêu đen
- 1 lưỡi heo 600g
- 1 củ cải to + giấm
- Ngò, 2 trái cà, 2 trái ớt
- 100g giò sống hoặc cá thác lác
- 1/4 gói ngũ vị hương (1/2 muỗng súp) + xì dầu + 1 muỗng cà phê rượu thơm
- 10 cọng cải bẹ xanh + chút nước tro tàu hoặc thuốc tiêu mặn
- Tiêu + muối + bột ngọt + hành + tỏi

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Mực: chà chút muối, gỡ lớp mỏng bên ngoài bỏ đi, rửa sạch để ráo (nên lựa loại tròn, nhỏ).
- Thịt nạc dăm: Băm nhuyễn ướp tiêu + muối + đường + bột ngọt + hành + tỏi băm nhuyễn.
- Giò sống: Quết với tiêu + bột ngọt + chút dầu.
- Cá thác lác: Cho chút muối + tiêu + bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê dầu quết cho dai.
- Nấm mèo: Ngâm nước gọt chân để ráo, thoa một lớp bột năng mỏng vào mặt nhám của nấm.
- Cải bẹ xanh: Bỏ lá lấy cọng cắt xéo dài từ 5 - 7cm. Bắc nồi nước sôi để chút nước trò tàu cho cải vào luộc. Cải vừa xanh, mềm vớt ra dội lại nước sôi. Dầu phi tỏi + chút bột ngọt xốc đều vào cải cho được thơm.
- Lưỡi heo: Cạo nước sôi rửa sạch, cắt đôi theo chiều dọc, ướp bột ngọt + chút đường + tỏi gia nhuyễn + bột nghệ + chút ngũ vị hương + xì dầu + muối + rượu. Dầu phi tỏi chiên vàng, nước dừa xiêm cho vào ngập mặt, để lửa riu riu hầm mềm. Vớt lưỡi heo ra thái xéo mỏng khoảng 3 - 4 ly.
- Cà, ớt: Tỉa hoa.
- Củ cải đỏ: Tỉa hoa ngâm nước đường.
- Rượu thơm: Mua 50g đinh hương + hồi + quế về rang sơ để vào 1 xị rượu đế trắng ngâm một tuần sau sẽ dùng được.

2. Chế biến
- Cho thịt nạc băm vào bụng mực, dùng tăm tre ghim giữa đầu đem hấp 20 phút lấy ra để mực ráo, khi dùng chiên sơ mực cho thơm.
- Trét giò sống hoặc cá thác lác lên bề mặt trái của nấm, thoa dầu cho được láng, gắn 1-5 hột tiêu đen, đem hấp 20 phút.

3. Trình bày
- Xếp lưỡi heo + giò sống + cải bẹ xanh xen kẽ cho đến hết. Giữa để cà + ớt tỉa hoa, rải ngò xung quanh xen kẽ dưa chua + dưa leo. Món này dùng nóng với xì dầu + ớt xắt khoanh.

🥣 Xem tiếp: Cách làm ốc bươu xào sa tế