Cách làm "mì hoành thánh" siêu ngon

Mì hoành thánh là món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa, được lan truyền sang nền ẩm thực của Việt Nam. Đây là một món ăn với hương vị đặc biệt, nhưng điều tuyệt vời nhất là cách chế biến lại không hề cầu kì chút nào.

MÌ HOÀNH THÁNH

I. NGUYÊN LIỆU

- 500g xương ống + 300g xương cốc lết (côtelette) + 1 củ cải trắng
- 100g hành tím bào    
- 50g bột năn làm bột áo
- 200g thịt nạc dăm    
- 200g thịt nạc lưng
- Màu bột cam    
- Xà lách, hẹ, chanh, ớt, giá
- Gia vị: tiêu muối + đường bột ngọt + tỏi + dầu ăn
- Bột vỏ hành thánh    
- 200g bột số 8 hoặc số 11
- 1 lòng đỏ hột gà    
- 1 muỗng cà phê nước tro tàu
- 12 vắt mì trứng    
- Nước lạnh + vài giọt màu vàng

II. CÁCH THỰC HIỆN 

1. Chuẩn bị
- Xương + xương ống: ngâm nước lạnh pha muối vài phút vớt ra rửa sạch, xương chặt nhỏ vừa.
- Hành tím: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi phi vàng.
- Mì: khi ăn trụng qua nước sôi pha chút dầu ăn vào trong nước trụng mì.
- Thịt nạc dăm: bằm nhuyễn nêm tiêu + muối + bột ngọt.
- Thịt nạc lưng: cắt dài 8cm, ngang 3cm ướp muối + bột ngọt thoa màu bột pha chút nước vào đều miếng thịt, để thịt thấm 20 phút đem chiên vừa vàng.
- Xà lách: rửa sạch.
- Hẹ: cắt ngắn 4 - 5cm trụng sơ khi ăn.
- Chanh ớt: ớt bào mỏng, chanh xắt miếng vừa ăn.
- Tỏi: băm nhuyễn phi vàng.
💛Cách làm bột vỏ: Khoảng 1 chén nước lạnh thấp hơn 1cm + vài giọt màu vàng + nước tro tàu quậy tan, rây lại.
💛Bột rây ra mâm + lòng đỏ hột gà trộn đều, và thật mịn.
💛Bột vừa cán là được (khô thì thêm nước, nhão vô bột thêm).
💛Cán bột: Thoa bột khô vào ống cán, rây bột áo xuống bàn (bột áo sẽ là bột năng), cán mỏng bột ra, khoảng 2 ly dùng dao cắt vuông miếng hoành thánh 7 X 7cm.
💛Khi để vào nylon, rắc lớp bột năng lên, bột không bị dính.
2. Chế biến
💛Hoành thánh khi nấu vít nhân vào giữa, túm lại các đầu cho sát.
💛3 lít nước nấu sôi cho xương ống + xương cốc lết (côtelette) vào + củ cải + muối + đường + bột ngọt, hầm lửa riu riu, vớt bọt, xương mềm lọc lại nước lèo cho trong.
💛Nấu sôi trở lại nước lèo cho hành lá lấy phần trắng + hành tím phi + gia vị nêm vừa ăn.

III. CÁCH DÙNG

💛Trụng mì ra tô, cho hoành thánh vào nước sôi, khoảng 5 phút cho thịt vừa chín, vớt ra xốc hết nước cho ráo cho chút dầu ăn vào tô mì + hoành thánh, trên xếp thịt xá xíu thái mỏng + xương cốc lết (côtelette) + hẹ + xà lách để bên hông tô.
💛Món này ăn nóng. Chế nước lèo vào đầy tô mì + hoành thánh.
💛Dùng với chanh ớt nước mắm hoặc nước xì dầu có thể thêm giá trụng cho ngon.

⏩Xem thêm: Cách làm lạc xá.