Tips làm "mì hấp tam sơ" chuẩn nhà hàng

Với phương pháp nấu mới lạ cùng với tên gọi vừa lạ vừa quen, với công thức "Mì hấp tam sơ" mà Hai Thụy cung cấp dưới đây sẽ đem lại cho người ăn cảm giác mới lạ, ăn một lầm là nhớ mãi không quên, mùi vị tuyệt vời của nó 💗

Mì HẤP TAM SƠ

I. NGUYÊN LIỆU

- 1 kg mì sợi trứng hoặc mì sợi tươi
- 300g jambon
- 2 cà, 2 ớt, ngò
- 200g xương heo
- 300g tôm bạc thẻ to - 300g chả lụa 
- 1/4 con gà - 1 củ hành tây trắng
- 2 củ cà rốt - 1 củ cải trắng
- Bột năn: 1 muỗng xúp - Gia vị
🌞 Trộn vào mì gia vị:
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 3 muỗng xúp đường
- 1 muỗng cà phê muối bọt
- 1 muỗng cà phê dầu hào
- Dầu ăn
- 1 muỗng xúp bột ngọt
- 1 muỗng xúp dầu mè
- 8 tép tỏi - 5 muỗng xúp xì dầu

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Mì: trụng qua nước sôi, dội lại nước lạnh để ráo.
- Tôm: lột vỏ, chẻ lưng chừa đuôi rửa sạch để ráo.
- Chả lụa: 1/2 thái sợi dài khoảng 5 - 7cm, ngang 0,5cm. 1/2 thái bản dài 5 - 7cm, ngang 2cm.
-  Jambon: giống như chả lụa.
- Gà: rửa sạch, ướp chút tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm để 15 phút cho thịt thấm chiên vàng. Nước lạnh xăm xắp mặt gà + chút xì dầu + đường, đậy nắp, rô ti gà vàng (có thể dùng nước dừa xiêm), xé sợi vừa ăn.
- Hành tây trắng: thái dọc làm 4 tỉa hoa lá xào sơ, nêm chút muối + bột ngọt.
- Cà: tỉa hoa.
- Ớt: 1 trái tỉa hoa, 1 trái thái mỏng xéo.
- Cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa thái mỏng dày 0,3cm. Xào sơ nếm gia vị: tiêu + muối + bột ngọt.
- Củ cải trắng: giống cà rốt.
- Xương heo: cho chút muối + nước lạnh vào ngâm khoảng 15 phút xả sạch, vớt ra để ráo. Nấu 1 chén nước lèo.
- Bột năng: hòa chút nước lạnh làm nước xốt.
- Tỏi: bằm nhuyễn.
- Hỗn hợp xốc mì: Dầu phi tỏi băm đợi vàng cho vào chảo hỗn hợp: Tiêu + đường + bột ngọt + muối + dầu mè + dầu hào, xì dầu; đảo nhanh ta cho hỗn hợp thấm đều nhắc xuống trộn vào mì cho đều.
- Dầu phi tỏi băm cho jambon + chả lụa thái sợi vào xào sơ, nêm gia vị vừa ăn.
- Jambon + chả lụa thái bản xào sơ nêm gia vị vừa ăn.
- Dầu phi tỏi băm đợi vàng, cho tôm vào xào (lửa to) tôm chín đỏ nêm chút tiêu, bột ngọt + muối.

III. TRÌNH BÀY

🌞 Trộn 1/2 nhân vào mì: tôm + thịt gà + jambon + chả lụa + cà rốt + củ cải trắng, nêm vừa ăn. 1/2 còn lại trình bày xung quanh dĩa cho đẹp. Rải ngò xung quanh + cà + ớt tỉa hoa. Món này dùng với xì dầu và ớt xắt khoanh hoặc có thể rưới thêm chút nước xốt sền sệt.
🌞 Nước xốt
Dầu phi tỏi băm đợi vàng cho nước lèo + muối, đường + bột ngọt + xì dầu + bột năng hòa nước lạnh vào xốt sanh sánh. Nêm lại vừa ăn rắc thêm tiêu.

⏩ Xem thêm: Cách làm bún xào.